Неаполитанская флип-кофеварка – модель капельного типа для приготовления очень крепкого кофе. Благодаря особенностям конструкции, кофе приобретает насыщенный и глубокий вкус с легкой горчинкой, которая особенно ценится любителями традиционного итальянского кофе. Это французский дизайн, который был принят близко к сердцу итальянцами, особенно жителями Неаполя.
Конструкция неаполитанской перекидной кофеварки
Конструкция неаполитанской флип-кофеварки, также известной как макинетта наполетана или куккумелла, состоит из двух резервуаров, соединяющихся горлышками так, что при сборке один из них перевернут вверх дном (тот, у которого есть носик). Такая конструкция обеспечивает правильное прохождение кипящей воды через молотый кофе под действием силы тяжести, что позволяет достичь насыщенного вкуса без излишнего давления, характерного для других видов кофеварок. Между ними располагается небольшая плоская секция с отверстиями для молотого кофе. Эта секция включает высокий цилиндр с углубленным отсеком наверху и завинчивающуюся крышку. В нижней части углубленного отсека есть тонкие перфорации, куда кладется молотый кофе. Крышка также перфорирована.
Нижняя секция кофеварки наполняется водой, а в неё помещается цилиндр. Утопленный отсек должен заканчиваться чуть выше уровня воды. Затем в это отделение засыпается кофе, и завинчивается крышка. Вторая емкость остается пустой и присоединяется к первой, будучи повернутой вверх дном. Собранная кофеварка ставится на плиту, и кофе доводится почти до кипения.
Кофе в перекидных кофеварках, особенно алюминиевых, очень быстро остывает, поэтому лучше всего иметь две или три модели разных размеров, выбирая подходящую для определенного случая.
Эти кофеварки особенно популярны в Неаполе. Там, чтобы аромат кофе не рассеивался во время заваривания, часто делают небольшой импровизированный колпачок из куска фольги или газеты и надевают на носик. Это Cuppetiello – небольшой бумажный конус, который в Неаполе используется и в других целях, например, для хранения еды.
Некоторые даже держат кастрюлю в горячей воде (как в водяной бане) во время перевернутой фазы капания, чтобы избежать потери тепла. Правда, необходимо следить, чтобы она не опрокинулась в воду.
В Неаполе также традиционно выпивают небольшой стакан воды перед тем, как пить кофе, чтобы очистить рот и лучше насладиться вкусом. Кофе, приготовленный в перекидной кофеварке, обычно подают черным. Для использования этих кофейников требуется плита, поэтому они обычно не подходят для офиса.
Советы по приготовлению кофе в макинетта наполитана
Ставя кастрюлю на плиту, рекомендуется убедиться, что ручка не находится над пламенем или нагревательным элементом.
Процесс переворачивания по-итальянски называется «жираре». Оптимально делать «жираре» рядом с раковиной, на случай, если кофе протечет. Иногда струя горячей воды выходит из носика в первые секунды после переворота.
Для приготовления кофе надо налить кипяток в верхнюю часть макинетта наполитана, положить молотый кофе в предназначенное для этого отделение и проследить, чтобы гранулы не проваливались в отверстия. Если частицы порошка оказываются в приемном сосуде, значит, кофе имеет чересчур тонкий помол.
Корзинка с молотым кофе помещается на сосуд с холодный водой и к ней присоединяется пустая емкость. Кофе готовится на слабом или среднем огне в по-прежнему перевернутом положении кофейника до момента закипания воды. Иногда этот момент трудно уловить, однако струйка пара, выходящая через специальное отверстие возле вершины нижнего сосуда, однозначно укажет на то, что кипяток готов.
После этого куккумелла снимается с огня. Нужно подождать несколько секунд, чтобы вода перестала бурлить. Конструкция переворачивается в правильно положение. Примерно за три минуты вода пройдет через молотый кофе и скопится в нижнем сосуде.
Мыть флип-кофейник рекомендуется водой с мылом. Алюминиевые модели нельзя мыть в посудомоечной машине.
Исторические заметки
Исторически флип-кофеварка была изобретена в 1819 году французским жестянщиком Моризе, но обрела большую популярность именно в Италии, чем во Франции. Это связано с тем, что итальянцы особенно ценят крепкий и насыщенный вкус кофе, который идеально получается в этой кофеварке. В Неаполе флип-кофеварка стала частью культурного наследия, символизируя неспешное наслаждение напитком и семейные традиции, которые передаются из поколения в поколение. Итальянцы называют её Macchinetta napoletana или Caffettiera napoletana, а французы – Cafetière napolitaine.
Интересный факт: Итальянцы приняли флип-кофеварку как часть своей культурной идентичности, что сделало её неотъемлемым элементом неаполитанской кофейной традиции.
1. Каков принцип работы и особенности неаполитанской кофеварки?
2. Какие советы и рекомендации можно получить по использованию неаполитанской кофеварки?
3. Какие факторы могут повлиять на вкус и качество кофе, приготовленного с помощью неаполитанской кофеварки?
Неаполитанская кофеварка, известная также как “каффетьера” или “мокка-эспрессо”, имеет свои особенности и преимущества. Принцип работы этой кофеварки заключается в использовании пара, который поднимается через нижнюю камеру, проходит через кофейную молотую смесь и поднимается в верхнюю камеру в виде ароматного и насыщенного кофе. Особенностью неаполитанской кофеварки является то, что она работает на открытом огне или газовой плите.
Чтобы правильно приготовить кофе с помощью неаполитанской кофеварки, рекомендуется следовать нескольким шагам. Сначала необходимо наполнить нижнюю камеру водой до уровня клапана без переполнения. Затем внести молотый кофе в кофейную корзинку, равномерно утрамбовать и закрыть кофеварку. После этого ее следует поставить на огонь с закрытой крышкой и дождаться, пока кофе начнет вытекать в верхнюю камеру. Приготовление кофе обычно занимает несколько минут.
Влияние на вкус и качество кофе, приготовленного с помощью неаполитанской кофеварки, зависит от нескольких факторов. Во-первых, выбор молотого кофе играет важную роль. Желательно использовать свежеобжаренные зерна и правильно помолоть их для этой кофеварки. Во-вторых, вода должна быть качественной и чистой, чтобы не вносить нежелательные примеси во вкус напитка. Кроме того, важно учитывать температуру нагрева и время экстракции, чтобы достичь оптимального баланса между ароматом и насыщенностью кофе.
Таким образом, правильное использование неаполитанской кофеварки, подбор качественного кофе и учет всех факторов приготовления позволят получить вкусный и ароматный кофе, который понравится ценителям этого напитка.