Меню

Кофеварки

Что такое неаполитанская флип-кофеварка, как пользоваться


Неаполитанская флип-кофеварка – модель капельного типа для приготовления очень крепкого кофе. Это французский дизайн, который был принят близко к сердцу итальянцами, особенно жителями Неаполя.

Что такое неаполитанская флип-кофеварка, как пользоваться

Конструкция неаполитанской перекидной кофеварки

Состоит кофеварка неаполитанского типа, она же макинетта неаполитана, она же куккумелла, из двух резервуаров, соединяющиеся горлышками, так, что при сборке один из них перевернут вверх дном (тот, у которого есть носик). Между ними – небольшая плоская секция с отверстиями для молотого кофе.

Эта плоская секция состоит из двух частей: высокий цилиндр с углубленным отсеком наверху и завинчивающаяся «крышка». В нижней части углубленного отсека есть тонкие перфорации. Именно туда кладется молотый кофе. Завинчивающаяся крышка тоже перфорированная.

Размеры перфорации отличаются в зависимости от фирмы-производителя. Поэтому лучше всего, если кофе будет иметь помол от среднего до тонкого.

Нижняя секция наполняется водой и туда помещается цилиндр, а утопленный отсек должен заканчиваться чуть выше уровня воды. Затем в это отделение засыпается кофе, и завинчивается крышка. Вторая емкость остается пустой, прикладывается к первой (нижней) вверх дном. Собранный кофейник ставится на плиту и кофе доводится почти до кипения.

Куккумеллу переворачивают, когда вода начинает закипать. В верхней части нижнего кофейника есть крошечное отверстие, и когда из него начинают просачиваться капли воды, он готов к переворачиванию.

После переворачивания кипящая вода оказывается сверху. Она бежит вниз через отсек посередине с молотым кофе в нем и течет в ту часть, которая раньше была сверху. Это просто сила тяжести: вес воды тянет ее вниз через кофе (поэтому нельзя трамбовать кофе слишком плотно.)

Эта нижняя секция – та, на которой есть носик.

Большинство неаполитанских кофеварок также оснащаются крышкой — после того, как кофе заварится, можно снять верхнюю емкость и поставить крышку на ее место.

Элементы куккумеллы изготавливаются из меди, нержавеющей стали или алюминия. Классическим и наиболее распространенным является алюминий. Модели бывают разных размеров.

Что такое неаполитанская флип-кофеварка, как пользоваться

Кофе в перекидных кофеварках, особенно алюминиевых, очень быстро остывает, поэтому лучше всего иметь две или три модели разных размеров, выбирая подходящую для определенного случая.

Эти кофеварки особенно популярны в Неаполе. Там, чтобы аромат кофе не рассеивался во время заваривания, часто делают небольшой импровизированный колпачок из куска фольги или газеты и надевают на носик. Это Cuppetiello – небольшой бумажный конус, который в Неаполе используется и в других целях, например, для хранения еды.

Некоторые даже держат кастрюлю в горячей воде (как в водяной бане) во время перевернутой фазы капания, чтобы избежать потери тепла. Правда, необходимо следить, чтобы она не опрокинулась в воду.

В Неаполе также традиционно выпивают небольшой стакан воды перед тем, как пить кофе, чтобы очистить рот и лучше насладиться вкусом. Кофе, приготовленный в перекидной кофеварке, обычно подают черным. Для использования этих кофейников требуется плита, поэтому они обычно не подходят для офиса.

Советы по приготовлению кофе в макинетта наполитана

Ставя кастрюлю на плиту, рекомендуется убедиться, что ручка не находится над пламенем или нагревательным элементом.

Процесс переворачивания по-итальянски называется «жираре». Оптимально делать «жираре» рядом с раковиной, на случай, если кофе протечет. Иногда струя горячей воды выходит из носика в первые секунды после переворота.

Для приготовления кофе надо налить кипяток в верхнюю часть макинетта наполитана, положить молотый кофе в предназначенное для этого отделение и проследить, чтобы гранулы не проваливались в отверстия. Если частицы порошка оказываются в приемном сосуде, значит, кофе имеет чересчур тонкий помол.

Корзинка с молотым кофе помещается на сосуд с холодный водой и к ней присоединяется пустая емкость. Кофе готовится на слабом или среднем огне в по-прежнему перевернутом положении кофейника до момента закипания воды. Иногда этот момент трудно уловить, однако струйка пара, выходящая через специальное отверстие возле вершины нижнего сосуда, однозначно укажет на то, что кипяток готов.

После этого куккумелла снимается с огня. Нужно подождать несколько секунд, чтобы вода перестала бурлить. Конструкция переворачивается в правильно положение. Примерно за три минуты вода пройдет через молотый кофе и скопится в нижнем сосуде.

Что такое неаполитанская флип-кофеварка, как пользоваться

Мыть флип-кофейник рекомендуется водой с мылом. Алюминиевые модели нельзя мыть в посудомоечной машине.

Исторические заметки

По слухам, изобретенный парижским жестянщиком Моризе в 1819 году, флип-кофеварка обрела гораздо большую популярность в Италии, чем во Франции.

Итальянское название – Macchinetta napoletana, Caffettiera napoletana, французское – Cafetière napolitaine.

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты