Что такое кофейный перколятор, как он работает

Использование кофейной перколяции не самый распространенный в современности метод заваривания кофе среди многих его любителей. Хотя аромат во время приготовления кофе сногсшибательный, недоброжелатели кофейных перколяторов утверждают, что это происходит потому, что все ароматические вещества в кофе поднимаются в воздух, испаряясь.

Конструкция перколятора для кофе

Перколятор – это род кофейника, в котором происходит заваривание напитка методом пропускания горячей воды через отдельную ёмкость с молотым кофе. Даже само название происходит от латинского «перколаре» – просачивание.

Конструкция перколятора стандартно включает в себя:

• Корпус,
• Крышку,
• Нагревательный элемент (в электрических моделях),
• Емкость для воды,
• Емкость для молотого кофе,
• Распределитель (рассеиватель) воды. Он накрывает ёмкость для кофе,
• Фильтр,
• Трубку для подъема воды.

Холодная вода находится в нижней камере кофейника, в эту камеру вставляется полая металлическая трубка. Она служит двум целям: удерживает фильтровальную корзину с кофе, подвешенную над водой, и обеспечивает канал для горячей воды, чтобы она могла подняться вверх и достичь молотого кофе.

Кофейная корзинка устанавливается поверх трубки, а затем наполняется молотым кофе. Трубка обычно проходит через центр корзины. Затем кофейник закрывается крышкой и нагревается вода.

Есть модели, предназначенные для плит, и электрические. Последние имеют нагревательный элемент, встроенный под водяную камеру. Когда вода достигает температуры кипения, давление пара выталкивает ее вверх по трубке. Некоторые машины намеренно держат воду ниже точки кипения, потому что только с кипящей водой горькие соединения в кофе начинают выходить наружу.

Многие перколяторы имеют стеклянные крышки или небольшие стеклянные купола наверху, которые позволяют наблюдать, как кофе идет через трубку. Некоторые кофейные перколяторы даже сделаны полностью из стекла, чтобы показать все действие.

Вода попадает в верхнюю часть кофейника и падает вниз на крышку корзины с отверстиями в ней, капает вниз через кофе, затем вниз через перфорированное дно корзины обратно в водяную камеру и начинает этот цикл снова. Таким образом, настоянная вода проходит через кофе снова и снова.

Для противников кофейного перколятора это корень всех проблем: они говорят, что молотый кофе переэкстрагируется или переливается, вытягивая горечь, а та вода, которая уже настоялась на кофе, кипит, обжигает и окисляет ароматы.

На некоторых электрических моделях есть лампочки, которые загораются, когда цикл закончен, а другие даже выключаются при достижении водой определенной температуры. Хотя в большинстве моделей заваривание кофе будет продолжаться до тех пор, пока кофейник не отключат от питания или не снимут с плиты.

Перколятор для кофе раньше и сейчас

Перколятор изготавливали из стали, его конструкция с легкостью выдерживала десятилетия эксплуатации. Поэтому нет ничего удивительного, что в некоторых семьях сохранились приборы, выпущенные еще в прошлом веке.

Хотя перколяторы давно уже не выпускают, само название все еще можно встретить. Под ним часто предлагают гейзерные кофеварки, пуроверы и другие приборы альтернативного заваривания кофе.

В то же время в сегменте профессионального барного оборудования используются приборы, действующие по похожему принципу. Их называют системы раздачи кофе. На сегодняшний день есть две основные конструкции таких систем:

1). Работающие по принципу, схожим с гейзерной кофеваркой, с разделением воды и готового кофе. Их называют системы раздачи bottom up. Нагревающаяся вода поднимается по змеевику, из отверстий попадает в поршневую камеру, смачивает молотый кофе и продавливается поршнем через слой кофейного порошка. На выходе получается готовый напиток.

2). Повторяющие конструкцию перколятора и работающие по тому же принципу. Вода нагрелась, поднялась по трубке, прошла через кофе, опустилась в емкость, снова нагрелась, поднялась. Их еще называют нагревателями для кофе, они имеют большую емкость, от 70 чашек и более.

Такие аппараты позволяют не только получать крепкий кофе, но и долго поддерживать его горячим. Именно такие нагреватели часто можно встретить в гостиничных ресторанах за шведским столом.

Преимущества и недостатки перколятора

В чем плюсы прибора:

1. Низкая стоимость оборудования и простота в обслуживании;
2. Отсутствие расходных материалов (фильтров и пр.);
3. Расходуется меньшее количество молотого кофе — из-за длительного настаивания;
4. Изысканный аромат при варке, который привлекает клиентов;
5. Если убрать из резервуара перколяционную систему, то устройство можно использовать в качестве кипятильника с закрытым ТЭНом.

Недостатки:

1. Более слабый аромат напитка в чашке;
2. Крепость зависит от длительности циркуляции горячей воды через слой молотого кофе;
3. Контакт с кипящей водой (до 100 °С) разрушает кофеин и эфирные масла, из-за чего теряется бодрящий эффект и вкус.

Если говорить простым языком, то главный изъян перколятора в том, что вода кипит, поднимается по трубке, протекает через кофе, снова течет вниз – и кипит. А ведь кофе кипятить нельзя.

А с другой стороны, кипящий перколятор распространяет вокруг себя волшебный запах. Чтобы унюхать кофе из френч-пресса или фильтровой кофеварки, надо подойти довольно близко. Перколятор же щедро выбрасывает в воздух молекулы ароматических масел.

Из истории кофейного перколятора

Метод перколяции кофе был изобретен во Франции в 1827 году, а расцвет его пришелся на Северную Америку в 1950-х годах.

Термин «перколяция» относится к горячей воде, капающей через молотый кофе.